那覇市久茂地の居酒屋「酒処よっちゃん」では、クセの少ないブランド山羊肉「美らヤギ」を使用しています。
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ヤギ肉自体が特有の匂いを持っており、その匂いが煮込むことでさらに強くなることがあります。
ヤギ汁好きな人々にとって、この風味は「賛否両論グルメ」の一例として、他には代えがたいものとなっており、
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ヤギ肉は那覇市の牧志公設市場内に専門の肉店があり、購入することもできますが、下処理などをかなりきちんとしなければならないので、初心者が自分で料理するのはちょっとハードルが高いかも。一度食べてみたいという人は、ヤギ料理専門店で食べることをおすすめします。ちなみに、ゆいレール・安里駅前には「山羊料理二十番」、国際通り近くに「山羊料理さかえ」などの有名な専門店があります。昭和レトロな雰囲気で、観光客でも利用しやすいので訪れてみてはいかがでしょうか。
そして翌朝は毛穴から発せられる獣臭で起きるんです。末期の人になると「ん〜これで二度美味しい」とか言い出すので、そっとヨモギを塗り付けて臭みを取ってあげましょう。
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そしてもう一つ大切なのは、新鮮な状態で提供されるお店選びです。新鮮なヤギ肉で作られた山羊汁は臭みが少なく、その分香りそのものを楽しむ余裕が生まれます。このように前向きな姿勢と工夫次第で、山羊汁ならではの香りも魅力として感じられるでしょう。
ヤギ汁は肉以外の部位も頂きます。パックされているのは、赤モツ・白モツ・網脂・凝固した血。
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